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七旬当餐馆经理‧日做12小时‧童玉成活到老做到老

栏目:H微生活 | 来源:http://www.22rsb.com | 时间:2020-06-14
七旬当餐馆经理‧日做12小时‧童玉成活到老做到老当许多七岁孩童半天在校求学,半天在家玩耍时,童玉成却当起童工,拎着一篮冰淇淋沿户叫卖,每天赚几毛钱帮补家用。当许多七旬老人都在家含饴弄孙、颐养天年时,他,却当起餐馆经理,日花12小时管理餐馆人事,东奔西走採买食材和用品。老当益壮的童玉成,为了家人为了自己毕生忙碌,到头来,他还是得靠双手赚钱度晚年,但他却越忙越乐,丝毫不以为憾,只希望能在不久的将来,有能力到外国旅游圆梦。每到下午茶时分,在吉隆坡一栋百年建筑物内,总有两三名老人家围坐在同一张桌子旁喝茶看报闲聊,不要以为他们无所事事,他们可是忙了大半天,才能偷得浮生半日闲的餐馆经理和厨师。餐馆经理是现年70岁的童玉成,他于一年前加盟马来亚海南餐馆,3个月前正式扛起行政管理的工作,再给自己一年时间重整业务。他说,在他的人生字典里永远找不到“退休”这两个字,而他的晚年生活也始终离不开工作。一般餐馆经理的工作都非常忙碌,从採购、人事行政、账目管理到对外,甚至是应对政府所设的各项规定等,都在这职务的负责範畴里,试问,一名年届七旬的老人家又有何能耐扛起这份重担?对于这个问题,童玉成却是颇不以为然,因为这些工作对他来说,根本不费吹灰之力。他自认一生劳碌命,从7岁起就开始工作养家。“虽然如此,我还是照常入读小学,直到小学五年级时才辍学。我7岁时是直接向冰淇淋厂家拿货,然后拎着一篮冰淇淋沿户叫卖,每卖出一条冰淇淋,可赚一分半钱,每天可赚几毛钱。”他年轻时也从事过各行各业,包括出卖劳力的建筑业。他说,他曾当巴士检票员和巴士司机约3年,但他最终因为巴士业者提供的薪资太少,而转往驾德士。为养家转行进驻饮食业35岁那年,他成家立室后,发觉驾德士所赚的收入还是不够养家,于是,他决定转行,并进驻饮食业,至今35个年头。“当年,我是因为想到只有做饮食业才能维持家庭生活,所以才毅然决定转行。”初时,童玉成在沙登开了一家小吃中心,再分租档口给他人。“当时的每月租金约为一万多令吉,我把小吃中心里的档口分租给他人后,就这样做了起来。”5年后,童玉成在吉隆坡武吉免登开了另一家茶餐室,总算拥有了自己的店铺。3年后,他将之交给家人打理,自己再到新街场路开设着名的十全美食中心。不久后,美食中心易手,他回到茶餐室帮忙,直到一年前,他受邀加盟位于吉隆坡戏院街的马来亚海南餐馆,接受了重整老牌餐馆的新任务。“做人要讲责任,既然老闆把这间餐馆交给我打理,我就要尽心尽力而为。若尽了力还是做不到,那也不能怪自己,若是没有尽力去做,最后就只能怪自己。”虽然他到了颐养天年的年纪才接下重整餐馆的重任,但他一点也不以为苦,因为他的人生观是“活到老、做到老”。“在我的人生字典里,没有`退休’这两个字,因为我很喜欢工作。”独住餐馆楼上提到家人时,童玉成的神情似有难言之隐。原来,他与家人的感情不睦,目前,他独自一人住在海南餐馆楼上,平日除了工作就是工作。这间百年建筑物的前身是邮政局,建于1911年,现已被政府列为古迹。它在空置多时后,被马来亚海南餐馆租下,楼下是餐馆,而童玉成就住在楼上。所以,童玉成指他从早到晚都在餐馆工作,说得一点也没错,因为他的生活和餐馆早已合而为一。这家餐馆的营业时间原本是从上午10点至午夜12点,但童玉成为了开拓客源,而决定从今年10月起,把营业时间延长,即从早上7点到午夜12点。他个人则是每天在餐馆待到打烊算账后才下班,但在餐馆员工都离开后,他并未离开餐馆,而是转个身上楼休息,每天只睡六七个小时,醒来后又投入新一天的工作,日日如是。餐馆上轨道即出国圆梦人总是有梦想,童玉成劳碌了一辈子,虽然从不喊累,但他仍和一般人一样,也有工作以外的梦想。询及他的人生梦想时,他说:“如果可以,我希望可以出国游玩见识一下。”他坦言,这不是近期内可以实现的梦想,至少要一年后才能有计划。“我暂时放不下,等到这间餐馆的生意走上轨道后,我会再另找一位助手,届时,我就可以寻梦了。”他披露,马来亚海南餐馆是在5年前开始营业,过后曾因生意欠佳而休业半年,他在3个月前接手后,生意额增了200%,所以,他给自己一年的时间,若一年后能做到令他满意的业绩,他就功成身退,但他现阶段还不敢想太多。致胜之道最重要用心“过去3个月,我先改餐单再改价格。之前,每份海南鸡饭售价19令吉90仙,我接手后将之改成每份9令吉90仙,套餐则是从11令吉90仙起。西餐价钱我也照改不误,之前每份鸡扒16令吉90仙,现在也只要价9令吉90仙,吸引不少上班族来吃,平日午餐时间都是满座。”他还亲自找来3名厨师组成一个团队,两人煮中餐,一人煮西餐,最重要的是由海南人煮海南餐,务求做到最好。浸淫饮食业多年,童玉成具有丰富经验自是不在话下,但他说,他的致胜之道除了经验,最重要还是在于用心。“做这行最重要的是用心研究,多听取食客的意见,再改良食谱,至于技巧,就得看厨师的功力了。”每天採购百样食材一般七旬老人多是在家含饴弄孙或安享晚年,但童玉成却是每天为餐馆忙进忙出,没片刻空闲。“我的确很劳碌,今天因为约了你,虽然食材还没买完,我也只好赶回来接受你的访问,过后,我还得赶去孟沙买咖啡粉。这家餐馆提供十多种咖啡饮料,为了确保每种咖啡的味道,我都到不同地方拿货,接着还得去市政局缴还罚款,这些全都是我的工作。”常到各商家比较价钱虽然每天忙得不可开交,但他自豪的说,他很擅长时间管理,而他平日也忙得乐在其中。他每天早上六七点起床后,即独自到菜市採购约3个小时,以便替海南餐馆及设于武吉免登的餐馆採购合计百多样的食材。“单单是海南餐馆的中餐、西餐、马来餐所需要的食材就多不胜数。至于武吉免登的餐馆则提供杂菜饭及数十种麵食,包括淋麵和客家麵供食客选购,而这家餐馆的所有食材,也是由我负责採购。”累积了数十年的饮食业经验,童玉成对每一种食材的价格和行情都了如指掌,就连厨房用具、茶水或杂粮,哪里卖得比较便宜,他都一清二楚。“我经常到各商家走动并比较价钱,所以,我可轻易买到便宜物品,且不会走很多冤枉路。”由于每天需採购逾百样食材,为免买漏,他总是把需买食材及物品清楚列在纸上,再按纸採买,鲜少出错。没保养没休息外表年轻童玉成的外表怎幺看也不像七十岁老人,且皮肤很好,不过,他说,他本身并没有任何养生秘诀。“我从小到大都没有特别保养,也没有定期检查或进补,更加没有长时间休息或调理身体,每天都只是不停的工作。”他指出,一年365天,他只休3天,即农曆新年初一到初三。“我也没有试过因为生病而请长假休息或休养。以前曾经因为病到很辛苦,才勉为其难在家休息一天,隔天又到茶室开工。”他也没有像其他老人般戒口,且甚幺都吃,因此,他自嘲是垃圾桶。不过,他却特怕酒味,所以他滴酒不沾,也许这就是他的养生之道。洋名阿伦爱听音乐童玉成十多岁时,大马正好流行西方电影,一度跟上潮流的他当时就很欣赏法国男星阿伦狄龙(Alain Delon),从那时候起,他就以阿伦作为自己的洋名。由于管理餐馆已经耗费不少时间,童玉成根本没有太多时间观赏电影,而他目前唯一的嗜好就是听音乐。“我一有时间就扭开唱机听歌,中西音乐都喜欢,但我不在餐馆听歌,因为餐馆很吵。”偷师学得一手好厨艺他投入餐饮业后,除了行政工作,他也学得一手好厨艺,无论是马来餐、肉骨茶或大炒都难不倒他。“我是偷师学回来的,过后再参考烹饪书,所以,要我煮一两味,绝对没问题。”不过,他只在难得空闲时才煮给自己人吃,食客从没机会吃到他亲手所煮的美食。“做行政工作已经很忙,尤其是採购工作,我根本没有多余时间进厨房煮给食客吃。”/副刊‧报道:李翠媚‧2015.10.02
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