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学会这42款素食酱汁,你也可以开素料理餐厅了

栏目:J生活汇 | 来源:http://www.22rsb.com | 时间:2020-07-03

学会这42款素食酱汁,你也可以开素料理餐厅了

生活中我们品尝过甜酱、麻辣酱,觉得美味可口、搭配绝妙,却不知道酱料的具体做法是怎样的。

其实酱料有很多种,而且做法也并没有我们想象的那幺複杂,下面小编就来给大家介绍一下各种酱料的做法,让大家品尝下自己所製作的美味酱料。

学会这42款素食酱汁,你也可以开素料理餐厅了

罗望子酸辣酱

材料:

15 条红辣椒(切小段)

2 汤匙罗望子膏/酸豆膏

1/2 杯水

做法:

先将罗望子膏掺水,搅匀,去籽,置入搅拌机里。

加入红辣椒,打至幼滑。

倒入锅里,煮沸,焖一会即成。

学会这42款素食酱汁,你也可以开素料理餐厅了

香茅末酱

材料:

4 支香茅(除硬皮、根部切薄片)

2 汤匙植物油

1/4 杯水

调味料:1/2 茶匙盐

做法:

把香茅片磨细,置入锅里。

加入植物油、水和盐,炒香即成。

学会这42款素食酱汁,你也可以开素料理餐厅了

豆奶甜玉米麵包酱

材料:

1 支甜玉米(切出玉米粒)

1 杯豆奶

调味料:1/4 茶匙盐

做法:

将甜玉米粒和豆奶置入搅拌机里,打至细滑,倒进煲里。

加入盐,调匀,煮沸,待凉。

可伴麵包或饼乾食用。

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西梅柠檬酱

份量:半杯纯素酱料

材料:

12 颗去核西梅

1 粒柠檬(榨汁)

1/2 杯凉开水

做法:

将去核西梅、柠檬汁和凉开水置入搅拌机里。

打至细滑即成。

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莴苣芝士酱

材料:

8 叶莴苣/生菜

4 片素芝士

1 汤匙玉米澱粉

1/2 杯水

调味料:1/2 茶匙盐

做法:

将莴苣、素芝士片和水置入搅拌机里,打至细滑,倒入锅里。

加入玉米澱粉和盐。

调匀煮沸即可。

可配合土司食用。

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纯素沙嗲酱

材料-A:

5 条鲜辣椒(切段)

50 克香茅(去硬皮、切段)

30 克黄姜(削皮、切片)

30 克南姜(削皮、切片)

置入搅拌机里,搅打成细浆。

待用。

材料-B:

1 茶匙小茴香籽

1 汤匙芫荽籽

1 颗八角

2 粒小豆蔻

 1.以上磨成细粉状 2.待用

材料-C:

1 杯石栗核果(磨成细粉状)

2 汤匙辣椒粉

1/3 杯科尔马粉 kurma powder

3 汤匙咖哩粉

4 汤匙花生酱

1 汤匙芝麻酱

1 1/2 杯椰浆

1/4 杯番茄酱

1/4 杯酱油

1/3 杯糖

1/2 杯植物油

1 汤匙玉米澱粉(掺些水)

2 杯水

做法:

锅内入植物油烧热,用小火煎香辣椒粉。

加入咖哩粉,略炒。

加入石栗核果、花生酱和芝麻酱,炒香。

加入材料-A和番茄酱,略炒。

加入材料-B、C、科尔马粉和椰浆,炒约2分钟。

加入水、糖和酱油,炒匀,煮5分钟。

加入玉米糊勾芡,调匀煮沸。

舀入碗内,配合纯素沙嗲食用。

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茴香辣椒酱

材料:

1 杯鲜茴香叶(切细)

2 杯鲜辣椒(切小段)

1 粒柠檬(榨汁)

1 茶匙柠檬皮屑

2 汤匙糖

1 茶匙盐

做法:

将所有的材料置入搅拌机里。

打至细滑即成。

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甜菜根番茄蘸酱

材料:

125 克甜菜根(削皮、切块)

2 粒番茄(切块)

1 1/2 杯水

调味料:1 汤匙糖

做法:

将所有的材料置入搅拌机里。

打至细滑后,倒进煲里煮约10分钟。

加入糖,调匀即成。

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纯素叉烧酱

材料:

1 茶匙五香粉

1 茶匙黑胡椒粉

1 汤匙沙姜粉

3 汤匙番茄酱

3 汤匙酱油

4 汤匙素蚝油

1 汤匙花生酱

1 汤匙麻油

3 汤匙麦芽糖

3 汤匙糖

½ 杯金色亚麻籽糊(浸透、入搅拌机里打成细糊)

2 汤匙植物油

1 1/2 杯水

做法:

锅里入植物油烧热,用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。

加入麻油、花生酱和糖,炒一炒。

加入番茄酱、酱油、素蚝油、麦芽糖和金色亚麻籽糊,煮半分钟。

徐徐加入水,边加边搅动酱料,用小火煮约3分钟既成。

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花椒卤酱

香料:

1 汤匙花椒

1 粒八角

½ 份肉桂枝

½ 汤匙小茴香

5 粒丁香

2 片甘草

2 片柑皮

4 片当归

1 茶匙黑胡椒粒

1 汤匙沙姜粉

1 汤匙(可食用)干薰衣草花

调味料:

6 汤匙酱油

2 汤匙芝麻酱

1 汤匙糖

烹调材料:

3 汤匙植物油

½ 汤匙玉米澱粉(掺些水、调匀成勾芡糊)

1 杯水

做法:

先将所有的香料打成细粉末。

锅内下植物油烧热,加入以上的香料粉末,用小火炒香。

加入酱油、芝麻酱和糖,调匀,煮 1/2 分钟。

徐徐加入水,混合均匀后,用小火再煮 3 分钟。

加入玉米糊勾芡即可。

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纯素鳄梨酱

材料:

2 粒鳄梨(切半、除核、取肉)

1/2 粒柠檬(榨汁)

1 汤匙葡萄籽油

1/2 杯凉开水

调味料:1/2 茶匙盐

做法:

将所有的材料和调味料置入搅拌机里。

打至细滑即可。

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香草辣椒酱

材料:

10 条鲜辣椒(切小段)

1 杯鲜薄荷叶

1 杯鲜九层塔叶

1 汤匙盐

2 汤匙糖

8 粒酸柑(榨汁)

做法:

将所有材料置入搅拌机里打至细滑,即可上桌享用!

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胡萝蔔海带酱

材料:

1 条胡萝蔔(切细粒)

1 段海带(浸水至软、切条)

1 杯水

调味料:

1 汤匙红粬酱

1 汤匙糖

适量盐

做法:

将所有的材料置入搅拌机里,打至细滑。

倒进煲里,煮沸。

加入所有的调味料,调匀即可。

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东炎酱

材料:

5 片姜(切碎)

2 枝香茅(取球茎、切碎)

1 束香菜/芫茜(切碎)

1 粒柠檬(榨汁)

1 杯水

调味料:

1 汤匙辣椒粉

1 汤匙醋

2 汤匙糖

1 汤匙酱油

1 茶匙盐

做法:

将所有的材料置入搅拌机里,打成细滑菜泥。

锅内入油烧热(1/4 杯植物油),下辣椒粉,炒香。

倒入菜泥,拌匀。

加入所有的调味料,拌匀。

煮沸,略焖即可。

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天妇罗沾酱

材料:

1 汤匙酱油

2 汤匙米醋

1 汤匙糖

1 汤匙冷开水

做法:

将所有的材料搅拌均匀,即可上桌。

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南瓜豆奶酱

材料:

1 杯南瓜方块(蒸熟、捣碎)

1 杯豆奶

1 茶匙金色亚麻籽粉

调味料:1/2 茶匙盐

做法:

将所有的材料置入煲里,轻搅至沸腾。

加入盐,拌匀即可。

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红粬甜酱

材料:

2 汤匙红粬酱

2 汤匙糖

1 杯水

做法:

将红粬酱和水置入煲里,用小火煮,轻搅至沸腾。

加入糖,搅溶即可。

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紫菜酱

材料:

1 片紫菜(撕碎)

1 茶匙酱油

2 茶匙糖

1 茶匙醋

3/4 杯水

做法:

将所有的材料置入煲里。

用小火焖煮至紫菜化开即可。

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腌制青辣椒片

材料:

3 条青辣椒(切片)

5 汤匙米醋

1 1/2 汤匙糖

做法:

将所有的材料置入玻璃罐里。

腌制隔夜即可。

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南瓜花生酱

材料:

500 克南瓜(削皮、切块、蒸至熟软)

1/2 杯花生酱

3 汤匙椰浆

1 杯水

调味料:

1/2 茶匙盐

1/2 茶匙糖

1/2 茶匙辣椒粉

1/2 茶匙咖哩粉

做法:

将南瓜和水置入搅拌机里打至细滑,待用。

锅内入油烧热,炒香咖哩粉和辣椒粉。

倒入南瓜泥。

加入盐、糖和椰浆,拌匀,煮一会。

加入花生酱,拌匀,煮沸即可。

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纯素咖椰酱

材料:

1 杯南瓜肉(蒸熟)

1 杯已浸珊瑚草/海燕窝(洗凈珊瑚草、浸水隔夜、沥干水分)

1 1/2 杯椰浆

1 杯椰糖(捣碎)

4 片香兰叶(切细、置入搅拌机里、加入 1 杯水、搅拌均匀、滤渣取汁)

做法:

将南瓜、珊瑚草和香兰叶汁,置入搅拌机里打至细滑,待用。

用小火溶化椰糖。

加入椰浆,不断搅拌,直到沸腾。

加入南瓜混合料,继续搅拌,再煮 5 分钟。

取出,待凉,可配合土司麵包、咸饼乾等食用。

或将咖椰酱盛入酱瓶,冷藏保存待用。

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纯素黑胡椒酱

材料:

1/2 杯金色亚麻籽(洗凈、浸水隔夜、沥干水分)

1/2 杯已浸海带(海带浸水 1 小时、沥干水分)

1 杯马铃薯泥

3 汤匙麵粉

2 汤匙花生酱

1/4 杯粗粒黑胡椒粉

1/2 汤匙干罗勒碎

1/4 杯植物油

3 杯水

调味料:

2 汤匙营养酵母片

1 茶匙匙糖

1/2 汤匙盐

做法:

将黄金亚麻籽、海带和盐置入搅拌机打至细滑。

用小火将植物油烧热,倒入马铃薯泥,不断搅拌,炒至金黄。

加入麵粉,拌匀,炒至金黄。

加入花生酱,拌匀。

加入黑胡椒粉,拌匀炒香。

加入亚麻籽海带混合料, 拌匀炒香。

逐渐加水,搅拌成粘糊状。

加入营养酵母片、糖和干罗勒碎,搅拌 1 分钟,取出,即可上桌(可将超量的酱料,存放冰箱,往后烹调)。

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亚麻籽芝士酱

材料:

1/2 杯黄金亚麻籽(浸水隔夜、沥干水分)

80 克或 5 小块素软芝士/乳酪

1 1/2 杯水

调味料:适量盐

做法:

将黄金亚麻籽和水置入搅拌机里打至细滑,倒入锅里。

加入软芝士和盐。

拌匀煮沸即可。

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美乃滋酱

材料:

3 汤匙黄金亚麻籽(置入水里、浸泡隔夜、沥干水分、待用)

1/2 杯烤腰果

3 汤匙柠檬汁

2 汤匙蜂蜜(可用枫糖代替)

1/2 茶匙芥末

1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika

1 茶匙盐

6 汤匙橄榄油

3/4 杯水

做法:

将以上的材料(除了柠檬汁和橄榄油),置入搅拌机里打至细滑。

倒入一碗,蒸 10 分钟,取出,待凉,再将此拌料放入搅拌机里。

加入柠檬汁,用低速拌匀。

然后,将橄榄油徐徐加入,拌至滑稠即可上桌,或存放冰箱内待用。

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薄荷苹果醋酱

材料:

3 杯薄荷叶

1 汤匙苹果醋

1 汤匙糖

1/2 茶匙盐

1/2 杯开水

做法:

    将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。

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南瓜奶酱

材料:

250 克南瓜(去皮、切块、蒸熟、待凉)

1/3 杯豆浆粉

1 杯水

调味料:1/2 茶匙盐

做法:

将南瓜、 豆浆粉和水置入搅拌机里打至细滑。

倒入锅里,加入盐,用小火煮,轻搅至沸腾即可。

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生姜辣椒酱

材料:

10 条鲜辣椒(切小段)

1 小块或 50 克生姜(切细)

2 汤匙糖

1 茶匙盐

1 茶匙麻油

6 粒酸橙(榨汁)

1/2 杯水

做法:

     将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。

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雪耳乳酪酱

材料:

1 大朵雪耳/银耳(浸水至软、撕成小份)

32 克或 2 份素软芝士

1 杯水

调味料:

1/4 茶匙盐

1/4 茶匙鲜蔬粉

1/2 茶匙黑胡椒粉

做法:

将雪耳、素芝士和水置入搅拌机里打至细滑。

锅中入油烧热,加入雪耳酱,煮约五分钟。

加入盐、鲜蔬粉和黑胡椒粉。

调匀,略煮即可。

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春卷蘸酱

材料:

3汤匙花生酱

半茶匙五香粉

1茶匙黑胡椒粉

3汤匙素食蚝油

1汤匙糖

1茶匙麻油

2汤匙木薯澱粉

1汤匙植物油

做法:

用微火烧热油。

加入五香粉、黑胡椒粉和花生酱,炒香。

然后,加入其他材料,不断搅拌至煮沸。

取出,置入一碗,洒上芫茜碎即可。

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芹菜泥

材料:

250克芹菜(切小段)

三份或48克素软芝士

调味料

适量盐

做法:

将芹菜和少许水置入搅拌机里打至细滑;徐徐的倒入煲里。

加入软芝士和盐,拌匀,煮沸即可。

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蔬菜酱

材料:

160克冷冻杂锦蔬菜(解冻)

两份或32克素软芝士

1/4 杯淡炼奶(可用豆浆粉代替)

1/4 杯水

调味料:半茶匙盐

做法:

将杂锦蔬菜、软芝士、淡炼奶和水置入搅拌机里打至细滑。

徐徐的倒入小煲里。

加盐,调匀,煮至沸腾即可。

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素峇拉煎辣椒酱

材料:

两汤匙素峇拉煎粉

六汤匙辣椒粉

半汤匙酱油

一茶匙糖

1/4 茶匙盐

四汤匙植物油

做法:

将油下锅烧热,炒香素峇拉煎粉 + 辣椒酱。

加些水 + 酱油 + 糖 + 盐,拌匀,煮一会即可。

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胡萝蔔柠檬酱

材料:

一条胡萝蔔(削皮、切小块)

一粒柠檬(去籽、除皮、取柠檬肉)

半杯水

调味料:一汤匙糖

做法:

将胡萝蔔 + 柠檬 + 水置入搅拌机里打至细滑。

然后,倒入煲里,煮沸。

加入糖,拌匀即可。

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海带黑胡椒酱

材料:

海带(一条)浸水至软、切成小片

水(一杯)

调味料:

盐(1/4 茶匙)

黑胡椒粉(1/4 茶匙)

素蚝油(1/2 茶匙)

做法:

将海带 + 水置入搅拌机里打至细滑。

把油下锅烧热,炒香黑胡椒粉 + 盐 + 素蚝油。

加入海带酱,拌匀烧开即可。

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花生凉拌酱

材料:

南瓜(一粒)削皮、去籽、切方块、蒸约二十分钟

姜花(两朵)切粒

黄姜(一块)削皮、切粒

香茅(四枝)去衣、切粒

花生酱(三汤匙)

酸橙(三粒)榨汁

水(四杯)

木薯粉(半汤匙)加些水成勾芡糊

调味料:

酱油(三汤匙)

糖(四汤匙)

做法:

将南瓜 + 姜花 + 黄姜 + 香茅 + 花生酱 + 酸橙汁 + 水置入搅拌机里打至细滑。

将油下锅烧热,用小火把拌酱煮沸。

加入酱油 + 糖 + 木薯糊,调匀烧开。

可配椰丝香快、炸南瓜饼、黄瓜丝、沙葛丝、炸豆腐、长豆(已烫)、豆芽(已烫)和生面(已烫)。

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干辣椒酱

材料:

干辣椒(半公斤)洗凈、于沸水中煮至熟软、取出、待用

调味料:

盐(半汤匙)

糖(一汤匙)

做法:

将已煮软的干辣椒 + 盐 + 糖 + 水(适量)放入搅拌机里打至细滑。

然后,将油入锅烧热,徐徐的加入干辣椒泥。

煮沸即可。

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樱桃果酱

材料:

新鲜樱桃肉300克 ,白糖80克,柠檬半个,饮用水半碗 

做法:

将新鲜樱桃去核称重300克,加白糖腌制(可根据个人口味增减) 直到白糖融化

取1/4腌制好的樱桃肉。

加半碗水倒入破壁机里,手动2档打2分钟。

将打好的酱汁与其他腌制的樱桃肉,一起倒入锅里煮(不要用铁锅),需要不停的搅拌。

大约15分钟左右,水基本干了,再加入柠檬汁稍微煮一下即可。

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义大利绿酱

材料:

菠菜 500克,罗勒(九层塔) 100克,腰果 250克,松仁 250克,盐 30克,,橄榄油 100克。 

做法:

将菠菜,罗勒洗凈,控水备用。 腰果,松仁烤香,晾凉备用。

用搅拌机粉碎成泥。 加入菠菜,罗勒继续搅拌。 

最后加入油,加盐再继续搅拌均匀即可。

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义大利绿酱

材料:

椰子油60克、胡萝蔔60克、番茄400克、番茄膏200克、胡椒1克、白糖15克、紫苏2克、橄榄油20克、素高汤1500克

做法:

胡萝蔔我洗凈,切成5克重的滚刀块,番茄一分为四, 

锅内放橄榄油烧至六成热时放入胡萝蔔块,小火煸炒出香 入番茄膏小火煸炒1分钟 

入素高汤,番茄,橄榄油,白糖,胡椒,紫苏大火烧开 

改小火煮20分钟 取出倒入搅拌机内搅碎即可

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素咖喱酱

材料:

咖喱粉、辣椒粉、苹果1个、小南瓜半个、番茄2个、土豆150克、椰粉或椰浆、沙拉油、盐、龙舌兰蜜、蘑菇粉

做法:

苹果洗凈去皮去蒂,番茄和土豆洗凈去皮,一起切成细丁;

加入两大汤勺咖喱粉,一大茶匙辣椒粉锅里放满满7汤匙色拉油,把咖喱粉和辣椒粉放下去,只能用文火或小火慢慢炒,炒到油金黄。 

把切好的丁放下去,转大火炒三五分钟;加2量杯水。

煮开以后,放一大茶匙椰粉或椰浆、两大茶匙盐,然后转中火,盖上盖。 煮到软烂,关火。

等它冷一会,温度低于60度,加两大茶匙龙舌兰蜜,一大茶匙蘑菇粉拌匀;

放到料理机打果汁的杯子里,打到杯子上面没有装到材料的地方、看到咖喱酱浓浓地、这样粘在杯子上。 

装瓶,完工。冷却后会更浓稠哦~

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香辣酱

材料:

丁香15克、波扣15克、砂仁15克、山奈10克、花椒15克、胡椒10克、草果3个、八角7个、辣椒10克、花生米20克、菜籽油50克、酱油50克、芝麻酱50克、生姜50克(搅成泥) 

做法:

将丁香、波扣、砂仁、山奈、花椒、胡椒、草果、八角烤5分钟 

将辣椒、花生米烤生备用 将菜籽油炼后放凉

把所有材料合拌在一起成香辣酱

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沙拉酱

材料:

  芭蕉 1根,百香果1个,紫苏籽(1/2茶匙),酱油(一汤匙),葡萄酒醋(一汤匙),滷水豆腐(三小块)

做法:

将所有材料用搅拌机打细即可。浓稠顺滑,香甜美味。

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